お米の豆知識
RICE HOW TO

水濡れに注意

お米は濡れるとカビなどが発生しやすくなります。濡れた手のまま容器に入れないように注意しましょう。

においに注意

購入時にお米が入っていた袋は、目に見えない小さな穴が開いています。お米は臭いを吸着しやすい性質をもっていますので、臭いの強い食品、化粧品、灯油、洗剤の近くでは保存しないようにしましょう。

蓋の容器で清潔に

お米は乾燥するとひび割れを起こし美味しさを損ねます。虫等の発生を防ぐためにも、蓋のある容器で保存し、こまめに清掃して新しいお米は、古いものを使い切ってから入れましょう。

涼しい場所で保管

直射日光が当たる場所は避けましょう。冷蔵庫で保存する場合は、チャック付きのビニール袋や密閉容器、ペットボトルなどに移し替えるようにしましょう。

お米をとぐ

洗米は手早く、水がある程度澄むまでといでください

1回目

炊飯釜に計量したお米を入れ、水を加え、手早くすすぎ洗いしてすぐに水を切ります

2回目 ～水がある程度澄むまで

水を切ったお米を指で優しくとぎ洗いし、水を加え、すすぎ洗いして水をきります
この動作を、ある程度水が澄むまでおよそ4回程度繰り返します
※炊飯釜での洗米は、釜の塗膜を傷つけるのでステンレスボール等での洗米をおすすめします

加水は釜の目盛りをみて

洗米したお米を炊飯釜へ移し、平らな場所において、計量した合数の目盛りを目安に加水してください
※炊き上がり「かため」「やわらかめ」は、手順「03」の加水を基準に、お好みにあわせて水加減を微調整し、炊飯してください
※秤を使って水加減をみるときは、お米重量に対して1.35倍～1.4倍を加水ください（1.4倍で加水する場合：1合≒150ｇとして3合、450gのお米に対して加水量は630㎖です）

水に浸す

お米をふっくらした美味しいご飯に炊き上げるため、通常は30分以上、冬場は60分以上水に浸してください
※お米の芯まで水がいき渡ると、水が熱伝導の役目を果たし、お米に含まれるデンプンのα化（粘性が増し、柔らかく）を促進します

炊飯・蒸らし、ほぐし

炊飯釜での長時間（3時間以上）の保温はご飯の美味しさを損ねる水分の蒸発や、※黄ばみの原因となります
炊きあがりのご飯のように召し上がるためには、残ったご飯は一膳用のタッパー等に入れて、冷蔵もしくは冷凍し、食べる際にレンジアップしてください
※炊飯釜での長時間の保温はご飯に含まれているアミノ酸と糖が反応し、黄ばみの原因となるメラノイジン（褐色の色素）が生成されます。